يعد الطهي والتعقيم بدرجة حرارة عالية وسيلة فعالة لإطالة العمر الافتراضي للأغذية، وقد تم استخدامها على نطاق واسع من قبل العديد من مصانع الأغذية لفترة طويلة.الاكثر استعمالامعوجة الحقائبلديها الهياكل التالية: PET // AL // PA // RCPP، PET // PA // RCPP، PET // RCPP، PA // RCPP، إلخ. يتم استخدام هيكل PA // RCPP على نطاق واسع.في العامين الماضيين، اشتكت مصانع المواد الغذائية التي تستخدم PA/RCPP أكثر من الشركات المصنعة لمواد التغليف المرنة، وكانت المشاكل الرئيسية التي انعكست هي التصفيح والأكياس المكسورة.ومن خلال التحقيق تبين وجود بعض المصانع الغذائية بها بعض المخالفات في عملية الطهي.بشكل عام، يجب أن يكون وقت التعقيم من 30 إلى 40 دقيقة عند درجة حرارة 121 درجة مئوية، لكن العديد من شركات تجهيز الأغذية غير رسمية جدًا بشأن وقت التعقيم، بل إن بعضها يصل إلى وقت التعقيم البالغ 90 دقيقة.
بالنسبة لأواني الطبخ التجريبية التي اشترتها بعض شركات التغليف المرنة، عندما يظهر مقياس درجة الحرارة 121 درجة مئوية، تكون قيمة مؤشر الضغط لبعض أواني الطبخ 0.12 ~ 0.14MPa، وبعض أواني الطبخ 0.16 ~ 0.18MPa.وفقًا لمصنع أغذية، عندما يتم عرض ضغط وعاء الطهي الخاص به على أنه 0.2 ميجا باسكال، تكون قيمة مؤشر مقياس الحرارة 108 درجة مئوية فقط.
من أجل تقليل تأثير الجودة للاختلافات في درجة الحرارة والوقت والضغط على جودة منتجات الطهي ذات درجة الحرارة العالية، يجب معايرة مرحلات درجة الحرارة والضغط والوقت الخاصة بالمعدات بانتظام.ونعلم أن الدولة لديها نظام فحص سنوي لمختلف أنواع الأجهزة، ومن بينها أدوات الضغط وهي أجهزة فحص سنوية إلزامية، ودورة المعايرة تكون مرة واحدة كل ستة أشهر.وهذا يعني أنه في ظل الظروف العادية، يجب أن يكون مقياس الضغط دقيقًا نسبيًا.لا تنتمي أداة قياس درجة الحرارة إلى فئة الفحص السنوي الإلزامي، لذا ينبغي تخفيض دقة أداة قياس درجة الحرارة.
تحتاج معايرة مرحل الوقت أيضًا إلى معايرتها داخليًا بشكل منتظم.استخدم ساعة توقيت أو مقارنة الوقت للمعايرة.يتم اقتراح طريقة المعايرة على النحو التالي.طريقة التصحيح: حقن كمية معينة من الماء في الوعاء، وتسخين الماء حتى الغليان إلى الحد الذي يمكنه غمر مستشعر درجة الحرارة، والتحقق مما إذا كان مؤشر درجة الحرارة 100 درجة مئوية في هذا الوقت (في المناطق المرتفعة، درجة الحرارة عند هذا الحد) قد يكون الوقت 98 ~ 100C)؟ استبدل مقياس الحرارة القياسي للمقارنة.حرر جزءًا من الماء لتعريض مستشعر درجة الحرارة لسطح الماء؛قم بتغطية الوعاء بإحكام، وارفع درجة الحرارة إلى 121 درجة مئوية، ولاحظ ما إذا كان مقياس ضغط وعاء الطهي في هذا الوقت يشير إلى 0.107 ميجا باسكال (في المناطق المرتفعة، قد تكون قيمة الضغط في هذا الوقت (0.110 ~ 0.120 ميجا باسكال) إذا كانت البيانات المذكورة أعلاه متسقة أثناء عملية المعايرة، فهذا يعني أن مقياس الضغط ومقياس درجة الحرارة لوعاء الطهي في حالة جيدة، وإلا يجب عليك أن تطلب من أحد المتخصصين فحص ساعة الضغط أو مقياس الحرارة للتعديل.
وقت النشر: 24 يونيو 2022