يُعدّ الطهي والتعقيم على درجة حرارة عالية طريقةً فعّالة لإطالة عمر الطعام، وقد استُخدم على نطاق واسع في العديد من مصانع الأغذية لفترة طويلة.أكياس التعقيمتحتوي العبوات البلاستيكية على الهياكل التالية: PET//AL//PA//RCPP، PET//PA//RCPP، PET//RCPP، PA//RCPP، إلخ. تُستخدم هذه الهياكل على نطاق واسع. في العامين الماضيين، ازدادت شكاوى مصانع الأغذية التي تستخدم هذه الهياكل من مصنعي مواد التغليف المرنة، وكانت أبرز هذه المشاكل انفصال الطبقات وتمزق الأكياس. وقد تبين من خلال التحقيقات أن بعض مصانع الأغذية تعاني من بعض المشاكل في عملية الطهي. بشكل عام، تتراوح مدة التعقيم بين 30 و40 دقيقة عند درجة حرارة 121 درجة مئوية، إلا أن العديد من شركات تصنيع الأغذية لا تُولي أهمية كبيرة لوقت التعقيم، بل إن بعضها يصل إلى 90 دقيقة.
بالنسبة لأواني الطهي التجريبية التي تشتريها بعض شركات التغليف المرن، عندما يُظهر مقياس الحرارة 121 درجة مئوية، فإن قيمة مؤشر الضغط لبعض أواني الطهي تتراوح بين 0.12 و0.14 ميجا باسكال، وبعضها الآخر بين 0.16 و0.18 ميجا باسكال. ووفقًا لأحد مصانع الأغذية، عندما يُظهر ضغط وعاء الطهي 0.2 ميجا باسكال، فإن قيمة مؤشر مقياس الحرارة تبلغ 108 درجة مئوية فقط.
لتقليل تأثير اختلافات درجة الحرارة والوقت والضغط على جودة منتجات الطهي عالية الحرارة، يجب معايرة مُرحِّلات درجة الحرارة والضغط والوقت للمعدات بانتظام. نعلم أن الدولة لديها نظام فحص سنوي لمختلف أنواع الأجهزة، ومن بينها أجهزة الضغط التي تخضع للفحص السنوي الإلزامي، ودورة المعايرة مرة كل ستة أشهر. أي أنه في الظروف العادية، يجب أن يكون مقياس الضغط دقيقًا نسبيًا. لا ينتمي جهاز قياس درجة الحرارة إلى فئة الفحص السنوي الإلزامي، لذا يجب استبعاد دقته.
يجب أيضًا معايرة مُرحِّل الوقت داخليًا بانتظام. استخدم ساعة إيقاف أو مُقارنة زمنية للمعايرة. تُقترح طريقة المعايرة كما يلي. طريقة التصحيح: احقن كمية معينة من الماء في الوعاء، وسخّنه حتى الغليان حتى يغمر مستشعر درجة الحرارة، وتحقق مما إذا كان مؤشر درجة الحرارة 100 درجة مئوية في هذا الوقت (في المناطق المرتفعة، قد تتراوح درجة الحرارة في هذا الوقت بين 98 و100 درجة مئوية). استبدل مقياس الحرارة القياسي للمقارنة. حرّر جزءًا من الماء ليكشف مستشعر درجة الحرارة عن سطح الماء. قم بتغطية الوعاء بإحكام، وارفع درجة الحرارة إلى 121 درجة مئوية، ولاحظ ما إذا كان مقياس ضغط وعاء الطهي في هذا الوقت يشير إلى 0.107 ميجا باسكال (في المناطق المرتفعة، قد تكون قيمة الضغط في هذا الوقت (0. 110 ~ 0. 120 ميجا باسكال). إذا كانت البيانات المذكورة أعلاه يمكن أن تكون متسقة أثناء عملية المعايرة، فهذا يعني أن مقياس الضغط ومقياس درجة الحرارة في وعاء الطهي في حالة جيدة. بخلاف ذلك، يجب عليك أن تطلب من متخصص التحقق من ساعة الضغط أو مقياس الحرارة للتعديل.
وقت النشر: ٢٤ يونيو ٢٠٢٢